Getrocknete Aprikosen

Das Fergana-Tal liegt eingebettet zwischen dem Tian-Shan und den Ausläufern des Pamir — ein Hochplateau auf 500 bis 1.200 Metern, in dem die Sommer heiß und trocken, die Nächte aber empfindlich kühl sind. Diese Temperaturspanne zwischen Tag und Nacht ist es, die unseren Aprikosen ihre besondere Süße gibt: Tagsüber wird Zucker gebildet, nachts bleibt er in der Frucht.

Aprikosen werden in dieser Region seit über zweitausend Jahren angebaut. Die Bauern der Dörfer rund um Namangan, Andijon und Khujand bewirtschaften kleine Parzellen von wenigen Hektar, oft seit mehreren Generationen. Nach der Ernte Ende Juni bis Mitte August werden die reifen Früchte auf Holzgestellen in der direkten Sonne getrocknet — fünf bis zehn Tage, ohne Ofen, ohne Schwefeldioxid. Die dunkle, manchmal fast bräunliche Farbe unserer Aprikosen ist Beweis dieser sulfurfreien Trocknung. Industrielle Aprikosen aus anderen Regionen werden mit SO₂ geschwefelt, um sie leuchtend orange zu halten — bei uns nicht.

Jede Charge wird vor dem Export am Ursprung nach europäischen Grenzwerten laboranalytisch auf Pestizidrückstände, Schwermetalle und mikrobiologische Parameter geprüft. Die Handsortierung entfernt unreife, zu dunkle oder beschädigte Früchte. Erst danach geht die Ware in die Kartons.

Von dort reist sie in klimatisierten Containern über die Türkei oder den Hafen von Baku nach Hamburg — eine Strecke von etwa 6.000 Kilometern, die wir lückenlos dokumentieren. Im Hamburger Lager wird jede Charge erneut stichprobenartig geprüft, bevor sie zu Ihnen geht.