Eines der ältesten Getreide der Welt, wiederentdeckt für die moderne Küche. Aus traditionellem Anbau in Anatolien – nussiger Geschmack, hoher Nährwert, glutenärmer als moderner Weizen.
Einkorn (Triticum monococcum) ist das älteste kultivierte Getreide der Menschheit. Die archäologischen Funde reichen 10.000 Jahre zurück — nach Anatolien, genauer in die Region um Karacadağ und weiter nach Sivas und Kastamonu. Dort, in den Hochebenen Nord- und Zentralanatoliens, wird Einkorn bis heute angebaut, weitgehend unverändert durch moderne Kreuzungszüchtung. Es ist ein Getreide mit Gedächtnis.
Nur noch wenige türkische Bauernkooperativen bauen Siyez an — die Erträge sind niedrig (ein Drittel des modernen Weichweizens), die Ähre trägt nur ein einzelnes Korn pro Ährchen (daher der Name „Ein-korn"). Aber genau diese genetische Reinheit ist der Grund, warum Einkorn so außergewöhnliche Eigenschaften hat: hoher Proteingehalt (18–20 %, deutlich über modernem Weizen), hoher Anteil an Carotinoiden (der Grund für die goldgelbe Farbe des Mehls), und ein Gluten, das für viele weizenempfindliche Menschen verträglicher ist.
Die Ernte erfolgt im Juli bis August mit Mähdreschern — aber die Körner sind spelzenbekleidet und müssen vor der Vermahlung in einem separaten Arbeitsschritt geschält werden. Jede Charge wird auf Feuchtigkeit, Fallzahl (Enzymaktivität) und Proteingehalt analysiert.
Der Transport nach Hamburg läuft trocken per Container, mit Feuchtigkeits-Indikatoren. Im Lager prüfen wir erneut stichprobenartig auf Schädlinge und Mykotoxine, bevor die Ware zu unseren Mühlen-Partnern und Bäckereien weitergeht.
Vom Feld zu Ihnen
Ernte
Am Ursprung, nach Tradition
Laborprüfung
EU-Grenzwerte, am Ursprung
Container
Dokumentiert, temperiert
Lager Hamburg
Endkontrolle, schnelle Lieferung
Impressionen
Handwerklich hergestellter Essig aus biologischem Anbau, langsam nach überlieferten Methoden vergoren. Komplexes Aromaprofil – ideal für Küche und Weiterverarbeitung.
Sonnengetrocknete Tomaten aus den fruchtbaren Ebenen der Ägäisregion. Die intensive Sonne verleiht unseren Tomaten unvergleichliche Süße und Tiefe – ein Geschmackserlebnis.
Cremiges Tahini aus gerösteten Sesamsamen türkischer Herkunft, steingemahlen nach traditioneller Methode. Seidig-glatte Textur, reiner Nussgeschmack – ohne Zusätze.
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