Handwerklich hergestellter Essig aus biologischem Anbau, langsam nach überlieferten Methoden vergoren. Komplexes Aromaprofil – ideal für Küche und Weiterverarbeitung.
Essig industriell herzustellen dauert 24 Stunden. Im Submersverfahren werden Alkohol und Essigbakterien in einem Stahltank zur maximalen Reaktion gezwungen — schnell, effizient, aromatisch arm. Unser Essig aus Sivas braucht drei bis sechs Monate. Er reift nach dem Oberflächenverfahren in offenen Eichenfässern, bei dem die Essigbakterien an der Oberfläche ruhen dürfen und die Umwandlung langsam, über eine lebendige Essigmutter, geschieht.
Die Basis: biologisch angebaute Trauben aus Zentral- und Ostanatolien, ohne Pestizidrückstände (EU-Öko-zertifiziert). Die Familienbetriebe, mit denen wir arbeiten, produzieren in Mengen, die pro Fass Monate dauern. Dabei entsteht die charakteristische aromatische Tiefe, die ein Schnell-Essig nie erreicht: leicht süßliche Noten, Frucht, Holz, und eine milde Säure, die den Gaumen nicht übermäßig belastet.
Der Essig wird nicht pasteurisiert und nicht filtriert. Die Essigmutter — die gallertartige Bakterienkolonie — bleibt im Produkt und ist ein Qualitätsmerkmal, kein Fehler. Sie kann vor der Abfüllung ins Endglas entnommen werden oder bleibt drin, je nach Kundenwunsch.
Abfüllung erfolgt am Ursprung, in Glas oder Edelstahlfässer. Der Transport nach Hamburg läuft bei 10–18 °C temperiert. Nach Ankunft wird jede Charge sensorisch und analytisch (Säuregehalt per Titration) geprüft.
Vom Feld zu Ihnen
Ernte
Am Ursprung, nach Tradition
Laborprüfung
EU-Grenzwerte, am Ursprung
Container
Dokumentiert, temperiert
Lager Hamburg
Endkontrolle, schnelle Lieferung
Impressionen
Eines der ältesten Getreide der Welt, wiederentdeckt für die moderne Küche. Aus traditionellem Anbau in Anatolien – nussiger Geschmack, hoher Nährwert, glutenärmer als moderner Weizen.
Sonnengetrocknete Tomaten aus den fruchtbaren Ebenen der Ägäisregion. Die intensive Sonne verleiht unseren Tomaten unvergleichliche Süße und Tiefe – ein Geschmackserlebnis.
Cremiges Tahini aus gerösteten Sesamsamen türkischer Herkunft, steingemahlen nach traditioneller Methode. Seidig-glatte Textur, reiner Nussgeschmack – ohne Zusätze.
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